タイ・グリーンカレー
この久しぶりのユーイチ君の料理で、一気に幽体離脱からの帰還を果たしました。
実はこの料理、このお店に代々伝わる伝統の料理です。その伝統料理のレシピが今明らかに。ユーイチ君にたのんで教えてもらいました。
まず鍋に油をひいて、弱火でグリーンカレーペーストとえびみそ（えびの内臓）を香りが出るまで炒めます。これに鶏肉を入れ少し炒めて、更に、野菜（なす、タケノコ、シメジ）を加えて炒めます。全体にペーストが絡んだところで、鶏ガラスープを加え、火が通るまで煮込みます。
仕上げに、ココナッツミルク、バイマックル（コブミカンの葉）、砂糖、ナンプラーを加えて、味を調えて器に盛ります。これにピーマン、レッドピーマンの千切り、香菜を上にのせて出来上がり。
このカレーに入っているタケノコは、以前書いた通り、筆者はこれだけで身体がシャキっとなります。なんでこのタケノコがこんなにうまいのか。その上、このカレー味のうま辛さかげん。絶品、絶品、絶品（以下止まらず）。 KAI
投稿者 : September 17, 2005 06:46 PM | トラックバック